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主题:告诉你一个不要浆水引子做浆水的办法

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  2012-01-29

  颁发于: 2014-10-15 20:19

  告诉你一个不要浆水引子做浆水的法子

  告诉你一个不要浆水引子做浆水的法子

  秋天到了,秋高气爽,秋燥让人怒火上升,面红眼赤,吃点浆水菜,或吃碗浆水面,又去噪,又恬逸。清谈爽口的浆水刮油开胃去毒,还有减肥的功能呢1

  浆水,在陕西和甘肃地域十分风行。每逢夏日,几乎没有不来一碗浆水面的。在陕西,用浆水制造的小吃除了浆水面之外,还有浆水鱼鱼(不是真的鱼)、浆水做卤水点的豆腐(菜豆腐)。这小小的浆水,在很多不领会的人看来,几乎就是剩饭剩菜,底子没法下咽的!其实这小小的浆水,不只味道美,清热解暑,它的来头也不小呢!相传它可是汉王刘邦和萧何发觉并起名的呢!

  对于现代人来说,浆水是下里巴人之菜,但在古代北魏贾思勰《齐民要术·作寒食浆法》,记录:浆,酢也。炊粟米热,投冷水重浸五、六日,味酸,生白花,色类浆,故名浆水。俗名酸浆;甘、酸、微温、无毒;调中引气,宣和强力,通关开胃止渴,霍乱泄利,消宿食。解烦去睡,调度脏腑。煎令酸止呕哕,白人肤体如缯帛。利小便。浸至败者害人。李时珍《本草纲目》载:芥似菘而有毛,味辣,可生食,作腌菜。芥无数种,春芥别名刺芥…有大芥,别名皱叶芥…二芥均宜入药用…有花芥、紫芥、石芥…冬月食的俗称腊菜;春月食的俗称春菜;四月食的,谓夏芥。关于芥的茎叶,李时珍讲:辛、温、无毒。主治除肾经邪气,利九窍,明耳目。安中,久食温中。止咳嗽气喘,除冷气。治咳逆降气,祛头面风。通肺利疾,利膈开胃。。因而而言,浆水菜是苍生在持久的出产糊口中缔造而出的特色食物,是根植于陕西泛博地盘的,具有普遍根本和合用人群的农家菜。六七十年代,人们栖身集中,且家家户户都腌制浆水菜,谁家要腌菜了,就去街坊邻人借一些浆水汤做浆水引子。可此刻人们栖身的都是高楼独户房,想吃点浆水菜,向哪儿借浆水引子?笔者一贯喜好吃浆水菜和浆水面,把制造浆水的经验与大师分享。告诉大师两个没有浆水引子制造浆水的法子。1.将绿色蔬菜用开水悼一下,放入容器中,加点面汤,然后加点醪糟。(留意加的醪糟必然是新颖的生醪糟,不要煮熟的醪糟),盖上盖子,一天到两天就发酵腌好了。2.将绿色蔬菜用开水悼一下,放入容器中,加点面汤,然后将发酵好的面引子或发酵好的面团(留意不要使过碱的面引子),用温开水化开,倒入容器中,两天-三天就发酵腌好了

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