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十八街麻花

时间:2019-08-02 05:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  十八街麻花

  桂发祥麻花

  一般指十八街麻花

  桂发祥十八街麻花是一道保守名点。天津市的百大哥字号麻花店,与天津狗不睬包子耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”,1996年被中国国内商业部定名为“中华老字号”,曾荣获国度部优金鼎奖、亚太地域博览会金奖,并被认定为中国驰誉商标、天津市名牌产物及天津市出名商标。

  十八街麻花

  18th Street Fried Dough Twists

  芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、木樨、青红丝、香精水

  素食,小吃

  100多年

  十八街麻花

  桂发祥标记

  桂发祥十八街麻花因店肆曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花,十八街革新后又在距旧址200米处,新建了桂发祥大沽南路店。每个桂发祥麻花核心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅木樨、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。

  十八街麻花

  桂发祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、10000克等规格。

  十八街麻花

  桂发祥包装盒

  清朝末年,在天津卫海河西侧,富贵喧闹的小白楼南端,有一条名为“十八街”的小路,有一个叫刘老八的人在这个小路里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。这小我炸麻花有一手绝活,炸的麻花真材实料,选用精白面粉,上等清油。他的铺子老是顾客盈门。后来,他的生意越做越大,开了店面。起头还算是宾客充斥,可是跟着时间的推移,大师越来越感觉麻花有点乏而生腻,慢慢的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的,一次出去玩耍,回抵家是又累又饿,就要点心吃,碰巧点心没有了,只剩下一些点心渣。又没有此外什么吃的,那少掌柜的灵机一动,让人把点心渣与麻花面和在一路做成麻花下锅炸。成果炸出的麻花和以前的纷歧样,除了酥脆不艮和香气扑鼻,味道可口。按照这个方式,刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。木樨、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使本人的麻花异乎寻常,加强口感味道,把放置时间耽误,取材也是愈来愈精细,如用杭州西湖木樨加工而成的精品咸木樨、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。现在的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。最终构成什锦夹馅花,“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一。

  1989年获全国食物金鼎奖和全国首届食物博览会银质奖。1991年荣获全国驰誉商标提名奖。

  十八街麻花

  桂发祥店肆

  炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉插手500克老肥,用4升温水调搅平均,发酵成为老肥,以备次日利用。

  2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火葬成糖水备用。

  3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

  4.取750克麻仁,用开水烫好,连结不湿、不干的程度,预备搓麻条用。

  5.用烫好的酥面,插手白糖3.25公斤,青红丝各110克,木樨275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬合用为度。在搓条过程顶用铺面1000克。

  6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,插手化好的糖水,再按照面粉的水分大小,分歧季候,倒入适量冷水,和成大面备用。

  7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将层次顺。一部门作为光条,另一部门揉上麻仁作成麻条。再将和洽的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1婚配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

  8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟摆布,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

  十八街麻花

  桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”,1996年被中国国内商业部定名为“中华老字号”,曾荣获国度部优金鼎奖、亚太地域博览会金奖,并被认定为中国驰誉商标、天津市名牌产物及天津市出名商标。

  桂发祥麻花饮食集团无限公司已经6次被天津市人民当局评选为天津市优良企业,多次被评为天津市商贸畅通百强企业、天津市食物工业50强企业,荣获了中国贸易名牌企业、全国贸易信用企业、全国贸易质量效益型先辈企业、全国贸易质量办理奖及全国文明单元等称号,荣获全国五一劳动奖状。

  十八街麻花

  木樨为中国桂花科树种的花苞,学名“桂花”。花体香味浓重清雅,此中尤以杭州西湖木樨为上品。咸木樨是木樨经青梅汁、食盐腌渍而成。内含丰硕卵白质,碳水化合物及多种维生素和无机元素。

  冰糖来历于甘蔗的种植。东汉杨翠的《导物志》记录:岭甫种植甘蔗很遍及,并能制成冰糖,其时称为“石蜜”。从此,冰糖逐步成为调味、做点心和成药的主要原料。桂发祥选用的冰糖来自华北地域最大的冰糖出产出口厂家。冰糖为禾本科动物甘蔗或藜科动物甜菜等榨汁后加工精美而成的白色结晶。次要成分是由葡萄糖和果糖分子失水缩合构成的蔗糖,并含有大量无机元素。冰糖性味甘平,具有润肺生津,和中益脾之功能,对于大脑功能的调理具有主要的感化。

  《本草纲目》载:冰糖“润心肺炎热,治咳消痰,解酒和中,助脾性,缓肝气”。

  核桃仁也是滋补良药。《本草纲目》说它“补气养血”;《御药院方》说它“益血补髓”;唐代食疗专家孟诜强调指出:“胡桃仁,常服令人能食,骨肉细腻光润,须发黑泽,血脉通润。” 核桃仁富含脂肪,卵白质的含量也较丰硕,且含18种氨基酸,还含有维生素E以及人体必需的微量元素钙、铁、磷、钾等。核桃仁所含脂肪是亚油酸甘油脂。

  大豆油和花生油

  大豆油和花生油均为豆科动物种子所榨取或萃取而得的油脂。大豆油和花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E。

  清水红、绿丝和桔丝:

  清水红、绿丝以浙江特产柚片为原料,经切丝浸糖加工而成。其性味辛甘苦,具化痰、消食、下气之功能,可用于气郁胸闷、咳嗽气喘等症。

  桔丝采用黄岩蜜桔皮为原料,经切丝浸糖加工而成。其性味辛苦温,具理气调中、燥湿化痰功能,可治胸腹涨满、不思饮食、咳嗽多痰等症。

  小麦为禾本科动物小麦的果实,经加工研磨成粉即为小麦粉。桂发祥十八街麻花的次要原料为麻花公用名牌强盛精粉。

  小麦粉富含卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、镁、钾,此外还含有B族维生素、维生素E、油酸、亚油酸等。其碳水化合物以淀粉的形式具有,消化率高。

  小麦粉性凉、味甘。《本草纲目》载:小麦“止虚汗”,具有养心安神、消肿止痛、除热止渴之功能。

  闽姜片以鲜姜、白砂糖为次要原料,颠末10余道工序精制而成。形、色、香、味俱佳,有兴高昂汗、止呕暖胃、解毒扶寒等功能。食之甜美微辛,姜香芬芳,爽心开胃,回味绵长。

  姜,性温、味辛苦,具有解表散寒、温中止呕、止咳健胃的感化。《本草经疏注》载:姜可“消痰、止呕、出汗散风、祛寒、疏肝、导滞”。

  花生、芝麻

  花发展于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”。花生所含的不饱和脂肪酸特别丰硕,有降低胆固醇的感化,有助于防治动脉软化、高血压和冠心病。花生又含与生育、长命亲近相关的维生素E和有助骨骼发展的钙。《本草纲目拾遗》载:花生仁有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟”之功能,合用于养分不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。

  芝麻含有推进人体健康的不饱和脂肪酸、卵白质、矿物质、维生素及维持苗条身段的炊事纤维。芝麻性味甘平,具有补肝肾、润肠功能。芝麻中所含的芝麻素具有优异的抗氧化感化,能够保肝护心,还具有优良的抗癌功能。中国古代医学对芝麻的保健功能评价甚高,《神农本草经》载其“伤中虚瀛,补五内,益力量,长肌肉,填脑髓”。《名医别录》称其“坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。

  .中国收集电视台

  援用日期2013-07-26

  .沙画艺术

  援用日期2013-07-26

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