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天津“三绝”之首桂发祥十八街麻花名不虚传

时间:2019-07-29 20:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  桂发祥十八街麻花是天津的百大哥字号麻花店,与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,且位列其首。

  十八街麻花的问世要比以上“二绝”晚了好几十年,它始创于20世纪30年代。以“桂发祥”和“十八街”为商标的天津花,因它的发祥地就在现在天津河西区东楼十八街一带,所以俗称“十八街麻花”。

  十八街麻花的创始人是河北大城县人范桂林。他于1915年出生于一个麻烦农人家庭,父亲早亡,他与母亲和两个哥哥艰难过活。1924年,年仅9岁的范桂林与11岁的二哥范桂才,由母亲带着逃荒,一路要饭来到天津,借住在南楼村,谋求生计。

  1928年的时候,13岁的范桂林到东楼十八街的一家麻花铺当伴计。他每天帮工炸好麻花,然后提着食篮沿街叫卖。过了几年,范桂林又改去南楼村刘家麻花铺当伴计,仍然干着炸麻花和卖麻花的活计。范桂林趁着在两家麻花铺学徒和帮工的机会,细心揣测,当真进修,熟练地控制了炸麻花的配料成分和炸制的火候、手艺。

  1936年,范桂林辞了帮工的活计,本人在东楼十八街附近安排小摊,炸制麻花叫卖。他炸制麻花的手艺很不错,炸成的麻花都雅又好吃,很受顾客喜爱,所以小摊生意很好,他很快就攒了一笔钱。范桂林懂得摆摊总不是长久之计,就出钱在小摊附近买下一间小小店面,正式开了一家麻花铺,字号叫“桂发祥”。

  为了在市场所作中取胜,范桂林频频试制,设想出一套别出机杼的制造工艺。他把炸麻花用的面改为半发面,还在麻斑白条两头夹放一条含有桃仁、木樨、青红丝、冰糖等各类配料的酥馅。颠末如许制造的坯料,炸出来的麻花酥脆苦涩,别有风味,并且只需存放在干燥处,虽经多日仍然酥脆口胃不变。此外,范桂林的麻花尺寸较大,能炸出几斤重的花,并且里外一样酥脆,这是其他店肆难以做到的。这些花不只色香味美,并且造型美妙,几乎像绝妙的艺术品,令人不忍下口。于是范桂林炸的花出了名,“桂发祥”名噪一时,而“十八街花”也成了天津出名的特产。

  1949年当前,这一具有天津风味的特色小吃逐步走向全国。1959年,桂发祥的十八街花加入全国商品博览会,获得好评。1971年,又摆进了广州出口商品买卖会,博得国表里顾客赞扬。从此,十八街混名扬海表里。

  现在,桂发祥十八街麻花凭仗其文化底蕴、品牌劣势、重视研发立异等劣势,早已作为天津出名品牌名扬世界,且因具有平安、绿色、健康和休闲时髦等现代要素,也深受年轻人的爱戴。

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