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鼎湖上素

时间:2019-08-04 08:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  鼎湖上素是广东地域特色保守名菜之一,属于菜谱之一,上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东一位老僧人创于明朝永积年间,以银耳为制造主料,鼎湖上素的烹调技巧蒸菜为主,口胃属于清香味。鼎湖上素的特色:食时新鲜滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

  香菇,冬笋,胡萝卜,莲子

  广州菜,素斋菜

  养分不良调度 补虚养身调度

  鼎湖上素,岭南风味菜肴。制造时将雪耳、木樨耳榆耳黄耳、香菇、草菇竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,别离以油味料滚煨烹熟,按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部门沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满此中,覆扣于盘上,成条理分明的“山形”;以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡,淋“山”上,雪耳、菜远、银针围边,木樨耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、条理分明、新鲜滑爽、清香溢口、风味各别之特点。

  “鼎湖上素”,是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖名“顶湖”,后人按照黄帝铸鼎的神话,易名为“鼎湖”。

  香菇(干)(30克) 口蘑(30克) 草菇(75克) 银耳(干)(30克) 榆黄蘑(干)(30克)黄耳(30克) 竹荪(干)(30克) 冬笋(120克) 胡萝卜(150克) 莲子(150克)

  油菜心(200克) 淀粉(蚕豆)(20克)

  盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 蚝油(25克) 生抽(20克) 花生油(50克) 香油(20克) 料酒(20克)

  1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;

  2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;

  3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;

  4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;

  5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;

  6. 水发竹笋由两头剖开,切成5 厘米的长条;

  7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;

  8. 莲子剥去外皮,挖去苦芯,以上备用;

  9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋别离用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;

  10. 水发银耳选择外形丰满划一的,也用滚水焯烫;

  11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,插手盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;

  12. 另取铁锅一只洗净,采用以上不异技法将银耳烧至入味,不要插手带深颜色的调味品;

  13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋顺次排在碗内备用;

  14. 铁锅刷净上火,插手花生油,烧热后插手素汤、生抽、白糖、味精,烧沸后调好口胃,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;

  15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后划一地码放在菜盘的四周;

  16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子地方,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。

  色彩典雅,条理分明,新鲜滑爽,清香可口

  香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳黄耳木樨耳竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。

  先将焯过或处置熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一路入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,木樨也煨过,再将炖过或焯过的香菇,蘑菇,草菇与榆耳,黄耳,竹荪、鲜莲子,笋花,白菌等一路入锅加调味品焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇,竹荪,草菇,黄耳,鲜莲子,蘑菇,笋花,榆耳的次序,各取一部门,从碗底部向上顺次分层排好,把残剩科料合部放入碗中填满,把碗覆在碟上,成条理分明的山形,用料酒,素上汤,芝麻油,白糖,酱油,味精,湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中,将木樨耳放在“山”的顶部两头,银耳放在腰间,菜心,绿豆芽顺次没里向外镶边,再将残剩芡汁浇在木樨耳,银耳上即成。

  1. 此菜用料较多,刀工处置时,要求大小分歧,薄厚平均,不然菜肴乱七八糟,影响外形美妙;

  2. 银耳用体形大而丰满者为佳,剪修划一。烹制时不该插手深色调料,免失银耳纯洁;

  3. 本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴得到清新特点。

  香菇(干)做法指点

  1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会丧失养分;

  2. 泡发香菇的水不要丢弃,良多养分物质都溶在水中;

  3. 把香菇泡在水里,用筷子悄悄敲打,泥沙就会掉入水中;

  4. 若是香菇比力清洁,则只需用清水冲净即可,如许能够保留香菇的美味。

  草菇做法指点

  1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各类荤菜的配料;

  2. 适于做汤或素炒,无论鲜品仍是干品都不宜浸泡时间过长。

  银耳(干)做法指点

  1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部门,出格是那些呈淡黄色的工具;

  2. 银耳次要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,免得血黏度增高;

  3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食物,共同丰胸结果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;

  4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;

  5. 变质银耳不成食用,以防中毒;

  6. 熟银耳忌久放。

  榆黄蘑(干) 制造指点

  食用方式:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤。

  冬笋做法指点

  做菜时要留意炒冬笋的时候油温不要太热了,不然不克不及使笋里熟外白。

  莲子做法指点

  巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,插手适量老碱,搅拌平均后稍闷顷刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

  油菜心做法指点

  1. 油菜的食用方式较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

  2. 食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,如许既可连结鲜脆,又可使其养分成分不被粉碎。

  3. 吃剩的熟油菜留宿后就不要再吃,免得形成亚硝酸盐堆积,易激发癌症。

  清香味,食时新鲜滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

  香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,推进体内钙的接收,并可加强人体抵当疾病的能力。一般人吃香菇能起到防癌感化。癌症患者多吃香菇能抑止肿瘤细胞的发展;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有必然的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化、肝软化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而加强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范畴普遍,已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质,对推进人体新陈代谢,提高机体顺应力有很大感化;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  富含微量元素硒的口蘑是优良的补硒食物,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红卵白数量就会添加,而且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著加强,它可以或许防止过氧化物损害机体,降低因缺硒惹起的血压升高和血黏度添加,调理甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助医治由病毒惹起的疾病有很好结果;口蘑是一种较好的减肥美容食物。它所含的大量动物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、推进排毒、防止糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的感化,并且它又属于低热量食物,能够防止发胖。西医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功能。

  草菇的维生素C含量高,能推进人体新陈代谢,提高机体免疫力,加强抗病能力。它还具有解毒感化,如铅、砷、苯进入人体时,可与其连系,构成抗坏血元,随小便排出。草菇卵白质中,人体八种必需氨基酸划一、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种卵白物质,有覆灭人体癌细胞的感化。所含粗卵白却跨越香菇,其他养分成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑止癌细胞发展的感化,出格是对消化道肿瘤有辅助医治感化,能加强肝肾的活力。它可以或许减慢人体对碳水化合物的接收,是糖尿病患者的优良食物。此外,西医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,添加乳汁,防止坏血病,推进创伤愈合,护肝健胃,加强人体免疫力,是优秀的食药兼用型的养分保健食物。

  银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝感化;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有必然疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对发展发育十分无益;因富含硒等微量元素,它能够加强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然动物性胶质,加上它的滋阴感化,持久服用能够润肤,并有祛除脸部黄褐斑、斑点的功能;银耳中的无效成分酸性多糖类物质,能加强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

  榆黄蘑味道鲜美,养分丰硕,含卵白质、维生素和矿物质等多种养分成分,此中氨基酸含量尤为丰硕,且必需氨基酸含量高,属高养分、低热量食物。持久食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,具有滋补强壮功能,治虚弱萎症(肌萎)、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的抱负保健食物。

  黄耳含有卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等养分成分。具有提高机体代谢机能,抑止肿瘤细胞的的发展。调理机体代谢技术,改善机体情况,提高机体血红卵白和血奖的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。推进肝脏代谢,防止脂肪在肝脏堆集,提高肝脏解毒功能。经常食用可无效地防病健身,延缓衰老的功能。

  竹荪含有丰硕的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功能。

  竹荪的无效成分可弥补人体必需的养分物质,提高机体的免疫抗病能力。

  竹荪可以或许庇护肝脏,削减腹壁脂肪的积压,有俗称“刮油”的感化,从而发生降血压、降血脂和减肥的结果。西医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

  冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜、洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素。能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  胡萝卜能供给丰硕的维A,可推进机体一般发展繁衍、维持上皮组织、防止呼吸道传染与连结目力一般、医治夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能加强人体免疫力和抗癌的感化,并可减轻癌症病人的化疗反映,对多种脏器有庇护感化。妇女进食胡萝卜能够降低卵巢癌的发病率。别的胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管软化,降低胆固醇,对防治高血压有必然结果。胡萝卜素可断根致人衰老的自在基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的感化。别的它的芬芳气息是挥发油形成的,能促进消化,并有杀菌感化。

  莲子含有丰硕的卵白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等养分元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功能。

  油菜中含有丰硕的钙、铁和维C,此中所含的维C比大白菜高。别的胡萝卜素也很丰硕,是人体黏膜及上皮组织维持发展的主要养分源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱佳丽士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液轮回、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功能。别的比来国外科学家还在油菜中发觉含有能推进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目标感化,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

  蚕豆中含有丰硕的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的主要构成成分,并含有丰硕的胆碱,有添加回忆力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力工作者,恰当进食蚕豆可能会有必然功能。蚕豆中的卵白质能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、推进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有必然的感化。

  冬笋忌与羊肝同食。

  酒与胡萝卜不宜同食,会形成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中发生毒素,导致肝病;

  别的萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

  蚕豆不宜与田螺同食。

  1. “鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜,距今已有百余年的汗青。原为鼎的保守名菜,招来不少门客和香客,由此而名。“上素”是高级菜之意,是该寺一位老僧人特取以上鲜品烹制而成;

  2. 本菜用料精细,色调雅丽,条理分明,富有养分。

  民间哄传,当大哥佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜,下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席,成为满汉全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

  “上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老僧人创于明朝永积年间,拔取上好的冬菇草菇、磨菇和雪耳,配上笋干等,用鼎湖山的泉水烹制而成,色泽鲜艳,芬芳扑鼻,吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

  斋菜以天然动物为主,30年前他从庆云寺的厨房洗菜起头,“鼎湖上素”的烹调手艺是寺内大师手把手调教出,并从过去的几道斋菜,派生出今天的160多种斋菜系列,遇节假日,斋菜馆内一位难求。李瑞生称,赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后,奖饰“鼎湖上素”名不虚传。

  鼎湖山是世界上离城市比来的原始丛林,广东四大佛山之一,有岭南名刹之冠的佳誉,至今已有300多年的汗青。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》传播,此中唱到:我爱菜,你爱菜,人人爱菜,湖山有福寺,康宁上斋菜,福进时来,时进福,百口老小安然福。据称,庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

  包罗香港、澳门在内,每年都有各地寺院的厨师到庆云寺进修烹调斋菜的身手。

  养分专家称,素食含有体所需维生物及矿物质,有助铁质接收,中和卵白质和降低胆固醇,被当今科学家证明有抗癌、抗慢性病、防止骨质松散及加强免疫机能等。

  ·热量 (1737.74千卡);

  ·卵白质 (69.84克);

  ·维生素B12 (0.42微克);

  ·脂肪 (77.79克);

  ·泛酸 (3.60毫克);

  ·碳水化合物 (209.24克);

  ·叶酸 (4.20微克);

  ·炊事纤维 (53.63克)

  ·维生素D (1.50微克);

  ·维生素A (1260.50微克);

  ·胡萝卜素 (7573.00微克);

  ·硫胺素 (0.65毫克);

  ·核黄素 (1.83毫克);

  ·尼克酸 (36.09毫克);

  ·维生素C (101.70毫克);

  ·维生素E (45.23毫克);

  ·钙 (562.85毫克);

  ·磷 (1885.42毫克);

  ·钾 (6884.12毫克);

  ·钠 (4068.76毫克);

  ·碘 (12.94微克);

  ·镁 (613.41毫克);

  ·铁 (35.62毫克);

  ·锌 (14.26毫克);

  ·硒 (17.83微克);

  ·铜 (7.42毫克);

  ·锰 (20.47毫克);

  香菇(干)适合人群

  一般人群均可食用。

  1. 贫血者、抵当力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉软化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

  2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

  草菇适合人群

  一般人群均可食用,更是糖尿病患者的优良食物。

  银耳(干)适合人群

  一般人群均可食用

  1. 特别适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火兴旺、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;

  2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

  榆黄蘑(干)适合人群

  一般人群均可食用,特别适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

  冬笋适合人群

  一般人群均可食用

  1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化;

  2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

  莲子适合人群

  一般人群均可食用

  1. 适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾性虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;

  2. 平昔大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

  油菜心适合人群

  一般人群均可食用。

  1. 出格适宜患口腔溃疡,吵嘴湿白,齿龈出血、牙齿松动的患者;同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。

  2. 痧痘、孕晚期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。

  水发银耳...80克 菜远....100克

  木樨耳....75克 精盐.....15克

  干榆耳....25克 味精.....20克

  干黄耳....10克 白糖.....5克

  干香菇....50克 芝麻油...1.5克

  干蘑菇....50克 深色酱油...5克

  鲜草菇蕾..150克 浅色酱油...10克

  水发竹苏..1克 绍酒.....40克

  鲜莲子...100克 花生油...200克

  罐头白菌..100克 湿淀粉....20克

  银针....100克素上汤...1250克

  熟笋花...100克

  〔制做方式〕

  1.榆耳、黄耳用冷水浸约8小时,使表里发透,刮去榆耳细毛,涮去附于黄耳上的泥沙,别离漂洗清洁。然后切成片,放入滚水锅中焯约1分钟捞起,和雪耳、木樨耳一道别离用清水浸泡待用。花菇、蘑菇用冷水浸约 20分钟,去蒂洗净,用油25克拌匀,插手清水100克、精盐1.5克、味精1.5克,上笼蒸约10分钟取出。

  2.鲜草菇蕾削去蒂部泥污,用小刀在蒂部端垂直拉十字纹,用水频频洗净,然后入开水锅中焯约半分钟捞出,放入凉水中冷却。鲜莲去壳入锅,加开水500克,碱水2.5克,用中火煮约1~2分钟捞起,擦去外套,洗净。再入锅煮约1分钟,捞起,用小竹签捅去莲芯后,用清水浸泡,笋花片切成厚约1毫米薄叶,经开水锅中略焯,捞起侵入凉水中。

  3.把黄耳、榆耳、鲜菇蕾、笋花、鲜莲心竹荪白菌均滗去水,一并放入开水锅中略焯后,沥干。炒锅烧热下油25克酒15克,加素上汤750克、味精5克、精盐5克,倒入上述黄耳等原料,煨煮1~2分钟,倒入漏勺,用干净毛巾吸干水分。

  4.雪耳、木樨耳别离放入开水锅内略焯,捞起沥干水。炒锅烧热,下油15克、酒5克,加素上汤250克、味精1克、精盐1.5克;将雪耳、木樨耳别离下锅各煨约1分钟,捞起沥干水。

  5.炒锅烧热下油10克,入菜远,加精盐1克、索上汤50克,再下油 15克,放入银针,加开水100克,炒至七成熟取出沥干水。

  6.炒锅烧热,下油15克、酒10克,放入花菇、蘑菇(连汤)加素上汤100克、精盐2克、味精1克、淡酱油10克、白糖4克、麻油1.5克,倒入黄耳、榆耳、鲜菇蕾、笋花、鲜莲子、竹荪白菌,焖约 3分钟,再加油30克拌匀。倒入漏勺沥干水。

  7.取大汤碗1只,按白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳的次序,各取一部门,从碗底部向上,顺次分层(每一层一种原料,摆一圆圈)排好,然后将残剩各料全数放入碗中填满,把碗覆在大盘上,成条理分明的山外形。炒锅烧热,下油20克、酒100克,加素上汤250克、味精5克、精盐2克、糖1克和深色酱油10克,烧滚后,用湿淀粉10克调稀勾芡,加麻油1克、花生油35克调匀成芡汁。取200克浇在盘菜上;另取35克拌雪耳、15克拌木樨耳,将雪耳、菜远、银针顺次里面至外镶边,木樨耳放在最上面便成。

  〔工艺环节〕

  投料浩繁,工艺复杂,留意色调条理,要求造型漂亮,新鲜滑爽。

  〔风味特点〕

  1.“鼎湖上素”是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。它始于清末,原是鼎的素斋菜。传说该寺一位老僧人,为了满足一些上山旅游贵客的需要,特取用“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、“六耳”(雪耳、黄耳石耳、木耳、榆耳、桂耳)及发菜竹荪、鲜笋、银针、榄仁白果、莲子、生筋等宝贵原料,用芝麻油、绍酒、酱料等调味,逐样煨熟,再陈列成十二层,成山包型上碟。其条理分明、新鲜爽滑、富有养分,色香味俱佳,列入素斋中最高上素。

  2.三十年代时,广州六榕寺的“榕萌园”已经营过此菜。开设在六榕寺附近的西园酒家老板,曾往鼎湖山庆云寺寻找善烹素菜的老僧人,并派人拜他为师,便把“鼎湖上索”变为菜馆名菜。经老板大举宣传,一时吸引了不少门客,声誉大噪。后来,菜根香素菜馆的“鼎湖上素”,因其用料与制法愈加讲求,四十多年来,不断名扬大下。日本银座公司大酒家,澳门素菜馆不少同业,都前去切磋身手,遍地释教人士经穗必到此店。西欧、北美、日本二十多个国度和地域的宾客也慕名前去品尝。

  3.用料精细,色调雅丽,条理分明,食时新鲜滑爽,清香溢口。

  援用日期2014-11-23

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