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八大菜系之粤菜鼎湖上素色调优雅层次分明不可多得的美食

时间:2019-08-01 02:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  鼎湖上素是广东地域汉族的保守名菜之一,它属于粤菜的素食菜谱之一。上素是高档菜肴的意义。鼎湖上素是广东省肇庆市鼎湖山青云寺的一名老僧人,创于明代永利年间的一道菜肴,鼎湖上素的次要材料是银耳。鼎湖上素的烹调技巧以蒸菜为主,味道鲜美。鼎湖上素特色:食物新鲜爽滑,香气四溢,是素菜的上品。

  鼎湖上素,岭南风味菜肴。制造时将雪耳、木樨耳、榆耳、黄耳、香菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等经洗涤浸泡后,别离用油味料烹熟。白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、香菇、笋花顺次采集,部门沿罐底拆卸。

  圆圈里放置剩下的材料,覆扣在盘子上,构成一个有条理分明的“山形”;用油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油和湿淀粉烹饪,然后滴在“山丘”上,雪耳、菜远、银针围边。木樨耳铺放在上面。菜肴呈材料细腻,色调文雅,条理分明,新鲜爽滑,香气四溢,风味各别之特点。

  “鼎湖上素”是广州菜根香素菜馆的一道名菜。据传,广东省肇庆市东北有一座山,山顶上有一个叫“顶湖”的湖,后人按照黄帝铸鼎的神话,更名为“鼎湖”。