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高级素食料理——鼎湖上素营养美味不输荤肉文末附赠做法哦

时间:2019-07-29 20:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【引言】鼎湖上素,是广州菜中的出名素菜,其特点是色彩典雅,条理分明,新鲜滑爽,清香可口。

  鼎湖上素是广州素食菜谱之一,“上素”是高级菜之一。听说,皇帝、高官贵族等人到寺庙祭拜,对饮食的要求长短常好的,而“上素”就是很好的斋菜,正适合款待他们,一般比力出名的寺庙都有。鼎湖是广州肇庆市东北鼎湖山山顶的一个湖,湖名原为“鼎湖”。相传,鼎湖上素创于明朝永积年间,创始报酬鼎湖山庆云寺的一位僧人。

  听说,在慈禧太后六十大寿时,尝过此菜后,奖饰“鼎湖山罗汉斋真是上等的素菜”。此后,鼎湖上素便驰誉全国,并成为满汉全席的珍品。评价与保举来由:鼎湖上素以蒸菜为主,口胃属于清香味,它将各类宝贵素菜以奇特的组合体例和烹调技巧修建在一路,其色调雅丽,条理分明,食时新鲜滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

  【所需食材】

  湿雪耳75克,湿木樨耳75克,湿榆耳150克,湿黄耳125克,湿花菇150克,湿竹荪125克,湿蘑菇150克,鲜莲子100克,白菌100克,豆芽100克,笋花100克,竹荪100克,西兰花100克,精盐适量,味精适量,白糖5克,淡色酱油10克,深色酱油10克,绍酒50克,湿淀粉60克,素上汤1250克,花生油200克,芝麻油2.5克

  【制造方式】

  1、将黄耳、榆耳、笋花切成中片,插手鲜莲子、白菌,用水焯过,滤去水分;用油起锅,烹入绍酒15克,注入素上汤600克,插手精盐3.5克、味精2克,将焯过的原料放入汤中煨透,倒在漏勺里,用干净毛巾吸干水分。

  2、将雪耳、木樨耳别离放在水中焯过捞起,放油在锅中,烹入绍酒5克,注入素上汤250克,插手精盐1.5克、味精1克,将雪耳、木樨耳别离放入汤中煨过,滤去水分。

  3、用油10克起锅,放入西兰花,插手精盐1克、素上汤50克,将菜炒熟,滤去水分;再将豆芽和上述适量配料插手炒至刚熟,滤去水分。

  4、用油起锅,烹入绍酒,放入花菇、蘑菇,插手素上汤、精盐2克、味精10克、淡色酱油10克、白糖4克、芝麻油1克,把黄耳、榆耳、笋花、莲子、竹荪、白菌放入烧2分钟,加油30毫升和匀,倒在笊篱里,滤去水分。

  5、用大碗1只,按白菌、花菇、竹荪、黄耳、莲子、蘑菇、笋花、榆耳的次序,各取一部门,从碗底核心向四周顺次分层排好,然后将西兰花放入碗中填满,覆在碟上,则成为条理分明的外形。

  6、中火烧锅放油,烹入绍酒,注入素上汤,用精盐2克、味精5克、白糖1克、深色酱油调味,用湿淀粉勾稀芡,插手芝麻油、花生油推匀,然后淋到斋菜上。

  7、将其余的芡把雪耳、木樨耳拌匀,最初将雪耳、木樨耳拌匀,最初将雪耳、木樨耳、豆芽顺次由里至外镶边,木樨耳放在最上面。

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