您现在的位置是:主页 > 免费资料大全 > 佛门素菜“鼎湖上素”曾两度列入满汉全席轰动海内外

http://jazireshop.com/dhss/121.html

佛门素菜“鼎湖上素”曾两度列入满汉全席轰动海内外

时间:2019-08-13 03:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  小谢豪情糊口六合

  佛门后辈是主意茹素的。古代寺院多设有斋厨或香积厨,善烹瓜果蔬 、豆成品及食用菌等素食,被佛门称为斋菜或素斋,亦有人称之为寺院菜。所谓“变一瓜为数十种、食一菜为数十味”(《两晋南北朝史》),便是实在 的写照。在浩繁的斋菜美食中,以鼎湖上素最为出名。鼎湖上素别名“如来上素”,意义是顶尖儿的第一流的斋菜。在广东肇 庆东北有座山,山顶上有一座湖,名为“顶湖”。

  后人按照黄帝铸鼎的传说 易名为“鼎湖”,山即为“鼎湖山”。早在唐代中期,禅宗创始人六祖慧能 的门生智常,就在此山上建筑了庆云寺,招收了很多释教徒,过着超脱凡 世的糊口。到了明朝崇祯年间,又有人建筑了莲花庵,随后扩建了庆云寺。清代初年的鼎湖山,已是寺院雄伟,香火昌盛,游人如潮,畅旺发财的期间。很多旅客前来逛寺赏景,烧香拜佛,吟诗颂道,尽兴方归。一些商贩也闻 风而至,搭棚设推,叫卖货色,热闹不凡。

  其时庆云寺有位老僧人,为了满足游山贵客的口腹之欲,挖空心思烹 制了一道叫鼎湖上素的菜。此菜选用“三菇”(香菇、草菇、白蘑菇)、“六 耳”(黄耳、雪耳、木耳、榆耳、石耳、木樨耳)及竹苏、发菜、银针、鲜 算、榄仁、莲子、白果、炸面筋等宝贵食材,用芝麻油、酱油、绍酒等调料 逐样以素汤烹熟。然后各取其一部门,从碗底部向上,顺次分层摆一圆圏, 再将残剩各料放人碗中填满。

  把碗反扣在大汤盘中,使其成为条理分明的 山形,随即把多种调料烹制的芡汁淋在上面,最初取木樨耳放在顶部,雪 耳、菜菹、银针等顺次由里至外镶边。很多旅客旅游鼎湖山,一方面临释教顶礼跪拜,另一方面也是冲着品尝鼎湖上素而来。有道是:到了鼎湖山 不吃鼎湖上素线年代,广州六格寺的榕萌园,已经营过此菜。开设在六格寺 附近的西园酒家老板,还到鼎湖山寻找善烹斋菜的老僧人,拜其为师,把 鼎湖上素一类的素菜变为该菜馆的名胜奇迹菜,一时吸引了不少门客,声 誉大噪。

  现在鼎湖上素是广州菜根香素菜馆的拿手名菜,因其用料与制法 讲求精深而名扬全国。日本银座公司大酒家、澳门素菜馆的不少同业,都 前去切磋身手。遍地释教人士经穗必到此馆一饱口福。西欧、北美、东南 亚二十多个国度和地域的宾客也慕名前去品尝。近半个世纪以来,鼎湖上素还两度列入满汉全席:一次是粤式满汉全席,一次是北京大三元酒家满汉全席,曾惊动海表里。

  刀豆花,别名花刀豆,是湖南宁乡的保守风味蜜渍菜。系选用莢大肥 胖的嫩刀豆,撕去两边的老筋,用笼蒸熟,经晾晒至表皮舒展,使之成为 软玉般的条儿,然后用小刀细心雕镂成牡丹、蝴蝶、寿桃、龙凤、鸟兽等外形; 晒成半干后,再按照造型染上分歧颜色的食用色素,最初用冰糖蜜渍而成。成品花花绿绿,吃来甜美可口,一个刀豆就是一件美术品,既可供抚玩把玩, 又可当菜下酒,可谓是食苑中的一枝奇葩。

  谈起这刀豆花,其制造汗青可上溯到明朝初年。明代建国皇帝朱元璋 年幼时家中十分贫寒,经常跟着母亲出外讨米要饭。有一次在河南荥阳乞 讨,被一大户人家放出的恶狗咬去了小腿上的一块肉,痛得他在地上直打滚。迫于财主的淫威,老母亲只好忍气吞声,背着朱元璋躲在一个破窑里,用 采来的中草药點敷伤口。朱元璋望着这将近化脓的伤口,咬牙切齿地对母 亲说:“等我长大了,做了大官,非报此仇不成。”

  公元1368年,朱元璋公然做了“大官”,并且是明朝的皇帝。即位的 第二年,他突然想起恶狗伤人的仇还未报,便立即口谕部属派兵血洗荥阳。因为河南的蒙阳和湖南的宁乡字音相谐,手下的人弄错了旨意,竟将戎马 开进湖南宁乡草菅人命,死伤者数以万计。某日,一名将领举刀要系一位 待产的妊妇,这位妊妇跪在地下苦苦哀求:“行行好,等我把孩子生下来再杀。”

  这名将领动了隐之心,便留下了她的儿女。朱元璋的手下错把宁乡当荥阳,犯下了不成宽恕的罪行,本应斩首 但念是建国功臣,是满朝文武官员公认的有功之臣,便不予定罪。为了掩 人耳目,朱元璋想了个解救法子:一方面厚葬无辜的死难者,另一方面派 人察访这个小孩。

  因这是个女孩,父母惨遭杀戮,遂无名无姓,朱元璋就赐其名为“刀豆花”。“刀豆”者,刀下留存种子之意也;“花”者,女孩也 并将其收养了起来,直到长大成人。刀豆花的儿女,为留念这位劫后余生的先人,便将一种蔓生环绕纠缠草本 结荚动物、被称为挟剑豆的蔬菜,更名为“刀豆”。再后来,他们又将刀豆摘下来制造刀豆花。到现在,刀豆花制造得越来越精巧,越来越都雅,越来越好吃。

  作者最新文章

  库尔勒香梨其貌不扬,黄儿淡绿,却定的了中外门客的青睐

  12-01

  15:03

  纽约一个面家喻户晓,黄埔蛋香鲜爽口,你更钟意哪一个?

  11-30

  14:46

  王夸菜鲜香脆嫩,中国香菇香满口,你更喜好哪一道蔬菜?

  11-29

  16:05

  鞭策旅游成长推进浦莎交融 上海援疆“浦东号”旅游包机旅客抵达莎车

  坚实重振“银东关”成长根本

  首都百名“社区旅游抽象大使”走进河北迁安

  青海130名消防队员吹响山岳水域救援“集结号”

  消防救援步队全力投入抢险救援

  Baidu

  京ICP证030173号

上一篇:鼎湖上素

下一篇:鼎湖上素卷